Colli Aprutini Pecorino IGT “Tabarrone” – Le Sei Volte

Il Pecorino ‘’Tabarrone’’ di Indicazione Geografica Tipica è prodotto con uve dell’omonimo vitigno autoctono Abruzzese. Dal colore giallo paglierino piuttosto intenso, rivela al naso piacevoli note di agrumi, miele e pesca gialla.

Tipologia: Pecorino Colli Aprutini  

Uve: Pecorino 100% 

Altimetria: 200 metri s.l.m. 

Tipologia di terreno: medio impasto – limoso giacitura. Esposizione collinare, Sud, Sud – Ovest.

Età delle viti: 8 anni 

Densità di impianto: 3.000 ceppi/ettaro 

Resa per ettaro: 100 Hl per ettaro

Forma di allevamento: Guyot 

Vendemmia: manuale, intorno alla prima settimana di settembre.

Vinificazione: le uve vengono pigiate sofficemente e subito protette dalle ossidazioni, grazie all’aggiunta di anidride carbonica che forma una sottile barriera di protezione dall’aria. Il mosto rimane circa 4 ore a contatto con le bucce, prima della pressatura soffice, che ci permette di estrarre il succo ma non i tannini più colorati. Temperatura di fermentazione 16 C°. No fermentazione malolattica.

Affinamento: con le fecce per 2 mesi, in serbatoio di acciaio 

Colore: giallo paglierino intenso, con lievi sfumature verdoline.

Profumo: frutta matura, accompagnato da note speziate e sfumature di erbe aromatiche.

Sapore: si presenta intenso, persistente, sapido; nel retrogusto si evidenziano delicate sfumature speziate.

Abbinamenti: ideale il connubio con primi piatti di pesce, pescato di grossa taglia e formaggi di media stagionatura.

Vol %: 13,0

Tempreatura di servizio: 10-12 °C