IGT TOSCANA “UNI” – Fabbrica Pienza
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UVE
97% Syrah, 3% Viognier
Processo Produttivo
La maggior parte del Syrah è fermentata con circa il 20% di grappolo intero in cemento non vetrificato NOMBLOT da 100hl.
Rimontaggi per i primi giorni, seguiti da follature manuali. Una piccola parte del Syrah è diraspata e co-fermentata in micro bin (solo follature) con il 10% di Viognier a grappolo intero. Fermentazioni entrambe spontanee.
Il Syrah in cemento è pressato dopo circa 60 giorni e affinato per circa 18 mesi in botte troncoconiche di rovere da 50HL. La co-fermentazione Syrah/Viognier è svinata dopo circa 30 giorni e affinata in un tonneau da 500L e una barrique di 2/3 di passaggio.
14 mesi di affinamento. Le 2 parte sono assemblate insieme in una grande botta troncoconica di rovere 3 mesi prima dell’imbottigliamento.
14% alc.
Formati
3’000 bottiglie
50 Magnum
Enologo
Tim Manning
LA CANTINA
Fabbrica Pienza nasce nel 2013 con il solo obiettivo di creare vini speciali e puristi. Consideriamo il territorio che ci ha accolti come una frontiera in piena Toscana, ancora libera da tradizioni centenarie e generazioni di... Leggi tutto
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Fabbrica Pienza Società Agricola Semplice
Loc. Borghetto snc
53026 Pienza (SI)