Pecorino Terre di Chieti IGT “Mantocà” – Tenuta Ferrante

Tipologia: Pecorino – Terre di Chieti I.G.T.

Uve: Pecorino 100%

Altimetria: 200 metri s.l.m.

Ubicazione dei vigneti: Comune di Lanciano

Tipologia di terreno: Medio impasto – limoso

Giacitura ed esposizione: Collinare, esposizione Sud, Sud – Ovest

Età delle viti: 8 anni

Densità di impianto: 3.000 ceppi/ettaro

Resa per ettaro: 100 q

Forma di allevamento: Guyot

Vendemmia: Manuale, intorno alla prima settimana di Settembre

Vinificazione: Le uve vengono pigiate sofficemente e subito protette dalle ossidazioni, grazie all’aggiunta di anidride carbonica che forma una sottile barriera di protezione dall’aria. Il mosto rimane circa 4 ore a contatto con le bucce, prima della pressatura soffice, che ci permette di estrarre il succo ma non i tannini più colorati. Temperatura di fermentazione 16 C°. No fermentazione malolattica

Affinamento: Con le fecce per 2 mesi, in serbatoio di acciaio

Gradazione alcolica: 12,50%

Caratteristiche organolettiche: Giallo paglierino intenso, con lievi sfumature verdoline; profumo di frutta matura, accompagnato da note speziate e sfumature di erbe aromatiche; al gusto si presenta intenso, persistente, sapido; nel retrogusto si evidenziano delicate sfumature speziate

Abbinamenti: Ideale il connubio con primi piatti di pesce, pescato di grossa taglia e formaggi di media stagionatura

Temperatura di servizio: 12°C